Biscotto Pizzasten för Turtle Motion

Förberedelse av Biscotto-sten

När du mottar din sten kan det fortfarande finnas damm från produktionen på den. Damm kan lätt borstas bort med en ugnsborste och du kan även torka stenen med en lätt fuktig trasa.

Om kanterna på stenen är lite för grova, eller om den inte passar 100 % i din ugn, kan du försiktigt slipa stenen med en fin fil eller fint sandpapper. Tänk dock på att en biscotto är ganska skör, så hantera den försiktigt.

När du placerar stenen i din ugn, ska den placeras med den grova sidan nedåt. Den släta sidan är bakytan och ska därför vara uppåt.

När din biscotto-sten är på plats i pizzaovnen, behöver stenen förberedas för att kunna hantera de höga temperaturerna.

Vi rekommenderar att du börjar med att baka den nya biscotto-stenen på halv värme i 60 minuter. Låt sedan stenen svalna tills den har rumstemperatur (cirka 20°C). Tänk på att en biscotto är designad för att behålla värme, så det kommer ta flera timmar innan stenen är kall igen.

När din biscotto har svalnat, bakar du den i 60 minuter på full värme och låter den sedan svalna igen tills den har rumstemperatur – då är stenen klar att användas. Denna process tar ett par timmar, eftersom du måste vänta på att stenen svalnar efter uppvärmning, men den behöver endast utföras första gången du använder den nya biscotto-stenen.

Underhåll av Biscotto-sten

När du har börjat använda din biscotto-sten, kommer pizzabakningen naturligtvis att lämna rester av bränt mjöl eller toppings som har kommit i direkt kontakt med stenen. Dessa brända rester kan lätt brännas av genom att låta din ugn stå på en stund efter att du har bakat den sista pizzan.

När ugnen har varit på hög temperatur ett tag, kommer de brända resterna att vara förkolnade och kan (när stenen har svalnat lite) lätt borstas bort med en ugnsborste. Undvik att trycka för hårt med ugnsborsten, eftersom det kan skapa onödiga repor på ytan av stenen. Det bör dessutom inte vara nödvändigt att trycka hårt, eftersom pizzaresterna vanligtvis är lätta att borsta bort.

Om du vill göra stenen extra ren, kan du torka av den med en lätt fuktig trasa, men först när stenen är helt kall. Du får ALDRIG utsätta din Biscotto för direkt kontakt med vatten eller tvål, eftersom det kan få stenen att spricka nästa gång den värms upp.